基本、最新のインストーラーをダウンロードしてきて再インストールするという方法ですが
既にインストール済みと競合してうまくいかなかったので、まずアンインストールして最新版をインストールという手順をおすすめします。
インストール済みのcomposerをアンインストールする
windowsの設定 -> アプリと機能からcomposerをアンインストールする
最新版のcomposerを取得
↓composerのサイトからインストーラーをダウンロード
https://getcomposer.org/doc/00-intro.md#installation-windows
composerインストール
ダウンロードしたComposer-Setup.exeを起動してインストール
composerのバージョン確認
以下のコマンドでインストールしたバージョンが表示されればOK
>composer --version